Brazilska Moqueca
Moqueca je jedno od najpoznatijih jela brazilske obale i savrsen primjer kako morski obrok moze biti istovremeno lagan i pun karaktera. Komadi bijele ribe kuhaju se kratko u umaku od paradajza, paprika, luka, kokosovog mlijeka i limete, pa rezultat nije ni klasicna corba ni teski paprikas, nego mirisan, svjez i vrlo topao tanjir koji gotovo trazi zdjelu bijele rize pored sebe. U Brazilu postoji vise regionalnih verzija, a najpoznatije su iz Bahije i Espirito Santa. Ova domaca varijanta ide u smjeru bahijskog profila, ali ostaje jednostavna za kuhanje kod kuce.
👨🍳 Priprema
Ribu narezite na vece komade i prelijte sokom jedne limete. Lagano posolite i pobiberite, pa ostavite 10 do 15 minuta.
Luk narezite na tanke polumjesece, paprike na trakice, paradajz na kockice, a bijeli luk sitno nasjeckajte.
U siroj serpi zagrijte maslinovo ulje, pa kratko proprzite luk dok ne omeksa. Dodajte bijeli luk, paprike i mljevenu papriku.
Kad paprike pocnu pustati miris, dodajte paradajz i paradajz pire. Kuhajte nekoliko minuta dok se paradajz ne raspadne u lagani umak.
Ulijte kokosovo mlijeko, dodajte malo ljute paprike i po potrebi jos malo soli. Pustite da lagano krcka 8 do 10 minuta.
Komade ribe rasporedite u umak, poklopite i kuhajte jos 8 do 10 minuta na laganoj vatri, tek dok riba ne pobijeli i ostane socna.
Na kraju dodajte koru ili sok preostale limete po ukusu i dosta svjezeg korijandera ili persuna.
Posluzite odmah uz kuhanu bijelu rizu, da pokupi sav kokosov i paradajz umak.
💡 Pro savjet
Nemojte prekuhati ribu. Moqueca je najbolja kada komadi ostanu cvrsti i socni, a ne kada se raspadnu u umaku.
Amina Hodzic
Amina Hodžić je kulinarski entuzijast i pisac s iskustvom u pripremi svjetskih kuhinja. Putovala je kroz Evropu, Aziju i Ameriku istražujući lokalne gastronomske tradicije i donoseći ih u naše kuhinje. Na Recepti.site dijeli autentične recepte s ljubavlju i preciznošću.