Gruzijski Khachapuri (Adžarski)
Biljeska iz test kuhinje: Ovaj recept je pripremljen i doradjen za kucnu kuhinju, uz jasno oznacene korake i zamjene tamo gdje su potrebne. Pogledajte kako testiramo recepte.
Khachapuri je Gruziji ono što je pizza Italiji - jelo koje svi znaju, ali svaka regija pravi na svoj način. Adžarska verzija prepoznatljiva je po obliku čamca, rastopljenom siru u sredini i jajetu koje se umiješa neposredno prije jela. Rezultat je raskošno, utješno i iznenađujuće jednostavno jelo kada jednom shvatite logiku tijesta i punjenja.
👨🍳 Priprema
U mlako mlijeko dodajte kvasac i šećer. Ostavite 5-10 minuta da se aktivira i zapjeni.
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte aktivirani kvasac i maslinovo ulje pa zamijesite glatko tijesto. Mijesite 8-10 minuta dok ne postane elastično.
Pokrijte tijesto i ostavite ga na toplom mjestu oko 1 sat, dok se ne udvostruči.
Za punjenje pomiješajte narendanu mozzarellu, izmrvljenu fetu i ricottu. Ostavite malo sira sa strane za završnicu.
Nadošlo tijesto podijelite na 4 dijela. Svaki razvaljajte u oval, a rubove zarolajte prema unutra tako da dobijete oblik čamca. Krajeve pritisnite da se ne otvore.
Sredinu napunite sirom i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 220°C oko 14 minuta.
Izvadite pleh, u sredinu svakog khachapurija pažljivo razbijte po jedno jaje, dodajte malo preostalog sira i vratite u rernu još 3-4 minute, tek da se bjelance stegne a žumance ostane mekano.
Na kraju dodajte komadić maslaca i malo bibera. Poslužite odmah, uz miješanje jajeta, sira i maslaca u vrućoj sredini prije prvog zalogaja.
💡 Pro savjet
Ako ne možete naći gruzijski sulguni sir, kombinacija mozzarelle i fete daje najbliži rezultat - topivost plus slanost. Važno je da punjenje ostane bogato, ali ne previše tečno.
📖 Historija i porijeklo jela
Khachapuri potiče iz Gruzije, zemlje na razmeđu Evrope i Azije s izuzetno bogatom pekarskom tradicijom. Naziv dolazi od riječi "khacho" (sir) i "puri" (hljeb). Najpoznatija verzija iz regije Adžara oblikovana je kao čamac, navodno kao referenca na crnomorsku obalu i pomorski identitet te regije. Danas je khachapuri nacionalni simbol Gruzije, a njegov ekonomski indeks čak se koristi kao neformalni pokazatelj cijena osnovnih namirnica u zemlji.
🔄 Varijacije i zamjene
Imeruli khachapuri
Najčešća kućna verzija - okrugao hljeb zatvoren oko sira, bez jajeta na vrhu. Najbliži je piti punjenoj sirom.
Megruli khachapuri
Slično imeruliju, ali s dodatnim slojem sira preko tijesta prije pečenja. Još bogatiji i raskošniji.
Spanać i sir
U punjenje dodajte kratko sotirani špinat ili blitvu. Daje svježinu i malo ravnoteže masnijem siru.
Mini khachapuri
Napravite manje porcije za brunch ili posluživanje gostima. Vrijeme pečenja je nešto kraće.
❓ Često postavljena pitanja
Može li se tijesto napraviti unaprijed?
Može. Nakon prvog dizanja ga premijesite, pokrijte i čuvajte u frižideru do 24 sata. Prije razvlačenja ga vratite na sobnu temperaturu.
Koji sir je najbolji ako nemam sulguni?
Mozzarella za topivost, feta za slanost i ricotta ili krem sir za kremastu teksturu najpraktičnija su kombinacija.
Mora li jaje ostati tečno?
Ne mora, ali upravo mekano žumance daje autentičan završetak. Ako volite potpuno pečeno, ostavite 1-2 minute duže u rerni.
Kako se khachapuri tradicionalno jede?
Komadići ruba kidaju se rukom i umaču u sredinu gdje se pomiješaju sir, jaje i maslac. Upravo taj kontrast hrskavog tijesta i kremaste sredine je poenta jela.
🥗 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
* Procjena za jedan komad sa sirom, jajetom i maslacem.
Amina Hodžić
Kulinarski entuzijast i pisac s iskustvom u pripremi jela iz više od 20 zemalja. Pohađala kulinarske radionice u Italiji, Japanu i Maroku. Svaki recept na Recepti.site je lično testiran i provjerен u kuhinji.
Saznajte više o autoru →