Gruzijski Khachapuri (Adžarski)
Biljeska iz test kuhinje: Ovaj recept je pripremljen i doradjen za kucnu kuhinju, uz jasno oznacene korake i zamjene tamo gdje su potrebne. Pogledajte kako testiramo recepte.
Khachapuri je Gruziji ono što je pizza Italiji - jelo koje svi znaju, ali svaka regija pravi na svoj način. Adžarska verzija prepoznatljiva je po obliku čamca, rastopljenom siru u sredini i jajetu koje se umiješa neposredno prije jela. Rezultat je raskošno, utješno i iznenađujuće jednostavno jelo kada jednom shvatite logiku tijesta i punjenja.
👨â€ðŸ³ Priprema
U mlako mlijeko dodajte kvasac i šećer. Ostavite 5-10 minuta da se aktivira i zapjeni.
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte aktivirani kvasac i maslinovo ulje pa zamijesite glatko tijesto. Mijesite 8-10 minuta dok ne postane elastično.
Pokrijte tijesto i ostavite ga na toplom mjestu oko 1 sat, dok se ne udvostruči.
Za punjenje pomiješajte narendanu mozzarellu, izmrvljenu fetu i ricottu. Ostavite malo sira sa strane za završnicu.
Nadošlo tijesto podijelite na 4 dijela. Svaki razvaljajte u oval, a rubove zarolajte prema unutra tako da dobijete oblik čamca. Krajeve pritisnite da se ne otvore.
Sredinu napunite sirom i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 220°C oko 14 minuta.
Izvadite pleh, u sredinu svakog khachapurija pažljivo razbijte po jedno jaje, dodajte malo preostalog sira i vratite u rernu još 3-4 minute, tek da se bjelance stegne a žumance ostane mekano.
Na kraju dodajte komadić maslaca i malo bibera. Poslužite odmah, uz miješanje jajeta, sira i maslaca u vrućoj sredini prije prvog zalogaja.
💡 Pro savjet
Ako ne možete naći gruzijski sulguni sir, kombinacija mozzarelle i fete daje najbliži rezultat - topivost plus slanost. Važno je da punjenje ostane bogato, ali ne previše tečno.
📖 Historija i porijeklo jela
Khachapuri potiče iz Gruzije, zemlje na razmeđu Evrope i Azije s izuzetno bogatom pekarskom tradicijom. Naziv dolazi od riječi "khacho" (sir) i "puri" (hljeb). Najpoznatija verzija iz regije Adžara oblikovana je kao čamac, navodno kao referenca na crnomorsku obalu i pomorski identitet te regije. Danas je khachapuri nacionalni simbol Gruzije, a njegov ekonomski indeks čak se koristi kao neformalni pokazatelj cijena osnovnih namirnica u zemlji.
🔄 Varijacije i zamjene
Imeruli khachapuri
Najčešća kućna verzija - okrugao hljeb zatvoren oko sira, bez jajeta na vrhu. Najbliži je piti punjenoj sirom.
Megruli khachapuri
Slično imeruliju, ali s dodatnim slojem sira preko tijesta prije pečenja. Još bogatiji i raskošniji.
Spanać i sir
U punjenje dodajte kratko sotirani špinat ili blitvu. Daje svježinu i malo ravnoteže masnijem siru.
Mini khachapuri
Napravite manje porcije za brunch ili posluživanje gostima. Vrijeme pečenja je nešto kraće.
â“ ÄŒesto postavljena pitanja
Može li se tijesto napraviti unaprijed?
Može. Nakon prvog dizanja ga premijesite, pokrijte i čuvajte u frižideru do 24 sata. Prije razvlačenja ga vratite na sobnu temperaturu.
Koji sir je najbolji ako nemam sulguni?
Mozzarella za topivost, feta za slanost i ricotta ili krem sir za kremastu teksturu najpraktičnija su kombinacija.
Mora li jaje ostati tečno?
Ne mora, ali upravo mekano žumance daje autentičan završetak. Ako volite potpuno pečeno, ostavite 1-2 minute duže u rerni.
Kako se khachapuri tradicionalno jede?
Komadići ruba kidaju se rukom i umaču u sredinu gdje se pomiješaju sir, jaje i maslac. Upravo taj kontrast hrskavog tijesta i kremaste sredine je poenta jela.
🥗 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
* Procjena za jedan komad sa sirom, jajetom i maslacem.
Amina Hodžić
Kulinarski entuzijast i pisac s iskustvom u pripremi jela iz viÅ¡e od 20 zemalja. PohaÄ‘ala kulinarske radionice u Italiji, Japanu i Maroku. Svaki recept na Recepti.site je liÄno testiran i provjerен u kuhinji.
Saznajte više o autoru →