Indijski Butter Chicken (Murgh Makhani)
Napomena uredništva: Recept je zapisan za kućnu pripremu — s jasno označenim koracima, realnim vremenima i zamjenama tamo gdje su potrebne. Pogledajte naš urednički pristup.
Butter chicken je najpopularniji indijski recept u svijetu. Kremast, blag ali aromatičan umak od rajčice i maslaca s piletinom koja se topi u ustima savladava i ljude koji inače ne vole začinjenu hranu. Murgh Makhani nastao je slučajno u delhijskom restoranu Moti Mahal 1950-ih kada je vlasnik izmislio bogati umak za "recycling" ostataka tandoori piletine.
👨🍳 Priprema
Marinirajte piletinu u jogurtu, garam masali, kurkumi, paprici i soli minimum 30 minuta.
Pecite piletinu u rerni na 220°C 20 minuta ili na tavi do korice. Narežite na kockice.
Rastopite ghee, propržite luk 8 minuta. Dodajte bijeli luk i đumbir, pržite 2 minute.
Dodajte pelate i kuhajte 10 minuta. Blendajte do glatkoće i procijedite kroz sito.
Vratite umak na vatru, dodajte pavlaku i med. Kuhajte 5 minuta.
Dodajte piletinu, kuhajte 10 minuta. Pospite korijanderom i poslužite s nanom.
💡 Pro savjet
Procjeđivanje umaka kroz sito nije obavezno ali daje restoranski rezultat. Ne preskočite med — balansira kiselost rajčice.
📖 Historija i porijeklo jela
Kundan Lal Gujral, vlasnik restorana Moti Mahal u Delhiju, imao je problem s ostacima tandoori piletine. Njegovo rješenje — kuhati ostake u bogatom umaku od rajčice, maslaca i kreme — postalo je globalna senzacija. Butter chicken je danas jedno od pet najprodavanijih jela na dostavi u Europi i Sjevernoj Americi. Indija i Kanada 2024. vodile su sudski spor o tome čija je verzija originalna, riješen u korist originalnog delhijskog restorana.
🔄 Varijacije i zamjene
Butter paneer (vegetarijansko)
Paneer sir umjesto piletine. Paneer se lako napravi kod kuće — kuhajte mlijeko, dodajte limunov sok i procijedite.
Butter chicken s coconut milk
Zamijenite pavlaku s coconut milkom za egzotičniji, blago slatki okus.
Vegan verzija s tofu
Čvrsti tofu mariniran kao piletina. Ghee zamijenite kokosovim uljem, pavlaku s kokosovom kremom.
Smoky butter chicken
Dodajte kašičicu dimljene paprike u umak za dublje note okusa.
❓ Često postavljena pitanja
Šta je ghee i mogu li ga zamijeniti?
Ghee je bistri maslac s višom točkom dimljenja i bogatim okusom. Zamijenite ga maslacem ili kokosovim uljem.
Koliko je curry ljut?
Butter chicken je jedan od blažih indijskih jela. Za ljuto, dodajte svježi zeleni čili pri završetku.
Kako napraviti domaći naan?
Brašno, jogurt, prašak za pecivo i so. Odmor 30 minuta, pa pecite na jako vrućoj suhoj tavi 2-3 minute po strani.
Mogu li bez rerne?
Da — pecite piletinu direktno na tavi ili dinstajte direktno u umaku.
🥗 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
* Bez riže ili nana.
Amina Hodžić
Bira teme, dorađuje tekstove i prilagođava recepte za kućnu pripremu na našem tržištu. Više o uredničkom pristupu pročitajte na stranici O nama.
Saznajte više →
