Portugalski Pastéis de Nata
Bilješka iz test kuhinje: Ovaj recept je pripremljen i dorađen za kućnu kuhinju, uz jasno označene korake i zamjene tamo gdje su potrebne. Pogledajte kako testiramo recepte.
Pastéis de nata su mali portugalski kolači koji osvajaju na prvi pogled: hrskava, maslacem bogata korica i glatka krema od jaja s tamnim, skoro karameliziranim tačkama na vrhu. Najpoznatiji su iz lisabonske četvrti Belém, gdje su nastali u samostanskim kuhinjama, ali danas su simbol cijelog Portugala. Domaća verzija je potpuno dostižna ako poštujete dvije stvari: vrlo vruću rernu i kremu koja ostaje svilenkasta, a ne zrnasta.
👨🍳 Priprema
Rernu zagrijte na 240°C. Kalup za muffine lagano premažite maslacem ili ga ostavite suh ako je kvalitetno neprianjajući.
Lisnato tijesto zarolajte u čvrstu rolnu i narežite na 12 jednakih komada. Svaki komad utisnite prstima u udubljenje kalupa tako da dobijete tanku koricu uz rubove i malo deblje dno.
U šerpi pomiješajte šećer, brašno i prstohvat soli. Postepeno dolijte mlijeko i vrhnje uz stalno miješanje da ne ostanu grudvice.
Dodajte limunovu koru i štapić cimeta, pa kuhajte na srednjoj vatri dok se smjesa ne zgusne u laganu kremu. Maknite s vatre i ostavite 5 minuta.
Izvadite cimet i limunovu koru. Posebno umutite žumanjke, cijelo jaje i vanilu, pa ih polako umiješajte u toplu, ali ne prevruću kremu.
Procijedite kremu kroz sito za potpuno glatku teksturu, zatim je ostavite 15-20 minuta da se malo rashladi.
Punite kalupe skoro do vrha i pecite 12-15 minuta, dok tijesto ne porumeni, a površina kreme ne dobije tamne tačke.
Ostavite kolače 10 minuta u kalupu, zatim ih izvadite. Poslužite mlake ili potpuno ohlađene, uz malo cimeta po vrhu.
💡 Pro savjet
Vrlo visoka temperatura je ključna. Ako pečete na preniskoj temperaturi, dobit ćete fine košarice, ali ne i prepoznatljivo zapečene mrlje po vrhu koje čine pasteis de nata autentičnim.
📖 Historija i porijeklo jela
Pastéis de nata vode porijeklo iz 19. stoljeća i vezuju se za samostan Jerónimos u Belému. Samostani su tada često koristili bjelanjke za štirkanje odjeće, a višak žumanjaka pretvarali u bogate kreme i kolače. Nakon liberalnih reformi i zatvaranja samostana, recept je proslijeđen obližnjoj šećerani, iz koje je nastala čuvena Fabrica de Pasteis de Belém. Danas je ovaj desert jedan od najprepoznatljivijih portugalskih specijaliteta.
🔄 Varijacije i zamjene
Pastéis de Belém stil
Najbliži originalu iz Lisabona, s vrlo tankim slojevima lisnatog tijesta i blagom aromom limuna i cimeta.
Nata s vanilijom
Dodavanjem sjemenki prave vanile dobijete puniji, zaokruženiji okus, iako je profil manje klasičan.
Mini nata tartleti
Manje košarice pogodne za posluživanje uz kafu ili kao desertni zalogaj na stolu s više kolača.
Nata s narandžom
Dio limunove kore zamijenite narandžinom za topliji, citrusno slađi karakter.
❓ Često postavljena pitanja
Mogu li koristiti domaće lisnato tijesto?
Možete, i rezultat će biti odličan, ali kvalitetno kupovno lisnato tijesto značajno skraćuje posao i najčešće daje vrlo dobar rezultat.
Zašto mi se krema zgrušala?
Najčešće je bila prevruća kada su dodana jaja ili se predugo pekla. Zato je važno kratko ohladiti bazu i procijediti kremu prije punjenja.
Da li se jedu topli ili hladni?
Oba načina su ispravna, ali mnogi ih vole mlake kada je tijesto još posebno hrskavo.
Koliko dugo mogu stajati?
Najbolji su isti dan. Do sutra ih možete čuvati pokrivene, a prije posluživanja kratko ugrijati u rerni da vrate hrskavost.
🥗 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
* Procjena za jedan kolač srednje veličine.
Amina Hodžić
Svaki recept na Recepti.site prolazi kućnu pripremu, dorađene korake i završnu uredničku provjeru prije objave.
Saznajte više o uredničkom pristupu →