Portugalski Pastéis de Nata
Pastéis de nata su mali portugalski kolaÄi koji osvajaju na prvi pogled: hrskava, maslacem bogata korica i glatka krema od jaja s tamnim, skoro karameliziranim taÄkama na vrhu. Najpoznatiji su iz lisabonske Äetvrti Belém, gdje su nastali u samostanskim kuhinjama, ali danas su simbol cijelog Portugala. Domaća verzija je potpuno dostižna ako poÅ¡tujete dvije stvari: vrlo vruću rernu i kremu koja ostaje svilenkasta, a ne zrnasta.
👨🍳 Priprema
Rernu zagrijte na 240°C. Kalup za muffine lagano premažite maslacem ili ga ostavite suh ako je kvalitetno neprianjajući.
Lisnato tijesto zarolajte u Ävrstu rolnu i narežite na 12 jednakih komada. Svaki komad utisnite prstima u udubljenje kalupa tako da dobijete tanku koricu uz rubove i malo deblje dno.
U šerpi pomiješajte šećer, brašno i prstohvat soli. Postepeno dolijte mlijeko i vrhnje uz stalno miješanje da ne ostanu grudvice.
Dodajte limunovu koru i štapić cimeta, pa kuhajte na srednjoj vatri dok se smjesa ne zgusne u laganu kremu. Maknite s vatre i ostavite 5 minuta.
Izvadite cimet i limunovu koru. Posebno umutite žumanjke, cijelo jaje i vanilu, pa ih polako umiješajte u toplu, ali ne prevruću kremu.
Procijedite kremu kroz sito za potpuno glatku teksturu, zatim je ostavite 15-20 minuta da se malo rashladi.
Punite kalupe skoro do vrha i pecite 12-15 minuta, dok tijesto ne porumeni, a povrÅ¡ina kreme ne dobije tamne taÄke.
Ostavite kolaÄe 10 minuta u kalupu, zatim ih izvadite. Poslužite mlake ili potpuno ohlaÄ‘ene, uz malo cimeta po vrhu.
💡 Pro savjet
Vrlo visoka temperatura je kljuÄna. Ako peÄete na preniskoj temperaturi, dobit ćete fine koÅ¡arice, ali ne i prepoznatljivo zapeÄene mrlje po vrhu koje Äine pasteis de nata autentiÄnim.
Amina Hodžić
Amina Hodžić je kulinarski entuzijast i pisac s iskustvom u pripremi svjetskih kuhinja. Putovala je kroz Evropu, Aziju i Ameriku istražujući lokalne gastronomske tradicije i donoseći ih u naše kuhinje. Na Recepti.site dijeli autentične recepte s ljubavlju i preciznošću.