Tajlandski Pad Thai
Pad Thai je ulična hrana Bangkoka koja je svojom jednostavnošću i uravnoteženošću okusa osvajala cijeli svijet. Brz, aromatičan i pun kontrasta — slatko, kiselo, slano, ljuto i umami u jednom zalogaju. Ovo jelo nije stara tradicija — tajlandska vlada ga je promovisala 1930-ih kao dio kampanje izgradnje nacionalnog identiteta. Danas je pad thai prepoznatljivi simbol Tajlanda u kuhinji.
👨🍳 Priprema
Rezance namočite u hladnoj vodi 30 minuta dok ne omekšaju. Procijedite.
Pomiješajte riblji sos, tamarind pastu i šećer u umak. Probajte — mora biti slatko-kiselo-slano.
Zagrijte wok na maksimalnoj temperaturi. Dodajte ulje, bijeli luk i ljutike — pržite 30 sekundi.
Dodajte škampe i pržite 2 minute. Gurajte na stranu woka.
Na slobodnoj strani razbijte jaja i miješajte dok se djelomično ne skuhaju, pa pomiješajte s škampima.
Dodajte rezance i umak. Miješajte energično 2-3 minute. Servirajte s kikirikijom, klicama, limetom i čilijem.
💡 Pro savjet
Wok mora biti VREO — to je tajna. Premala vatra daje kašu umjesto hrskave teksture.
📖 Historija i porijeklo jela
Pad thai je jelo s kratkom, ali zanimljivom historijom. Tajlandski premijer Plaek Phibunsongkhram lansirao ga je 1930-ih kao dio kampanje "Tajlandizacije" — jelo od dostupnih lokalnih sastojaka trebalo je zamijeniti kinesku hranu i postati simbol tajlandskog identiteta. Kampanja je bila toliko uspješna da i sami Tajlanđani smatraju pad thai "tradicionalnim" jelom. Tamarind pasta daje karakteristični kiseli okus iz mahune tamarind stabla koja raste po Aziji i Africi.
🔄 Varijacije i zamjene
Pad Thai s piletinom
Piletinu narežite na trakice i pržite 3-4 minute prije jaja. Sve ostalo ostaje isto.
Vegetarijanski s tofu
Riblji sos zamijenite soja sosom. Tvrdi tofu narežite na kockice i pržite dok ne porumeni.
Pad See Ew
Širi rižini rezanci, tamni soja sos, jaja i povrće. Bogatiji, tamniji umak.
Khao Pad (fried rice)
Umjesto rezanaca koristite jučerašnju hladnu rižu. Ista tehnika, wok mora biti vreo.
❓ Često postavljena pitanja
Gdje kupiti tamarind pastu?
U azijskim prodavnicama ili online. Zamjena: worcestershire umak + limunov sok + smeđi šećer.
Šta je riblji sos?
Fermentirana tekućina od ribe i soli. Jak miris iz boce, ali u kuhanju daje subtilnu slanost i umami.
Mogu li koristiti indukcijsku ploču?
Koristite flat-bottom wok ili veliku tavu od nehrđajućeg čelika na maksimalnoj temperaturi.
Kako sačuvati ostatke?
U frižideru do 2 dana. Dodajte malo vode i podgrijavajte na jakoj vatri u tavi.
🥗 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
* Po porciji s škampima.
Amina Hodžić
Kulinarski entuzijast i pisac s iskustvom u pripremi jela iz više od 20 zemalja. Pohađala kulinarske radionice u Italiji, Japanu i Maroku. Svaki recept na Recepti.site je lično testiran i provjerен u kuhinji.
Saznajte više o autoru →